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                  讲座纪要:重建东亚新石器时代的食物文化与社会:“社会”的植物mg游戏官网前沿

                  2019-03

                    2019年2月28日aaa,日本御茶之水女子大学副教授细谷葵(Leo Aoi Hosoya)博士在mg游戏-mg游戏中心-mg游戏官网做了一场题为“重建东亚新石器时代的食物文化与社会:“社会”的植物mg游戏官网前沿”(Reconstructing Food Culture and the Society in Neolithic East Asia: The Frontiers of ‘Social’ Archaeobotany)的精彩讲座aaa,本次讲座由mg游戏-mg游戏中心-mg游戏官网邓振华助理教授主持aaa,吴小红教授、张海副教授等参加了讲座讨论aaa。

                   

                   

                  细谷葵博士

                   

                    细谷葵博士首先简要介绍了植物考古的研究内容aaa,重点指出不同类型的植物遗存能够提供哪些植物加工过程的信息aaaaa,进而重建相关的人类活动aaaaa。她指出社会mg游戏官网是通过重建社会活动研究古代社会的特征、规模和人与人之间的关系的一个学科分支aaa,食物文化是社会mg游戏官网的重要研究内容和切入点aaa,而食物加工则是人类使用食物资源最基本的技术aaa,是反映人类社会组织的良好指标aaaaa。对于东亚农业社会而言aaa,水稻无论是实际上还是在象征意义上都至关重要aaaa,因此aaa,她的研究希望透过重建水稻的加工和烹煮方法探讨东亚早期稻作农业社会结构及其转变过程aaaa。在此基础上aaaa,细谷葵博士通过三个案例讲述了如何开展“社会的”植物mg游戏官网研究aaa。

                    细谷葵博士首先通过池上曽根遗址(Ikegami Sone Site)大型建筑的研究aaa,介绍了如何通过大植物遗存的研究来探讨日本早期稻作农业社会的结构转型aaaa。池上曽根是弥生时代中期(100BC-100AD)的一处聚落遗址aaaaa,这一时期聚落遗址的重要特征之一便是位于中心位置的大型建筑aaaaa。对于此类建筑的功能研究者曾有多种不同的认识aaa,细谷葵博士通过对建筑内出土植物遗存的分析认为aaaa,稻谷脱壳是这里的日常活动之一aaaa。与这一认识可以互相印证的是aaaaa,弥生时代一些器物特别是祭祀用品上常见舂米的图像aaa,由此可见这种活动在当时社会中的重要意义aaaaa。细谷葵博士进而认为这种大型建筑兼具世俗性与神性双重属性aaaa,聚落领袖可能正是利用这种大型建筑aaaaa,同时控制了稻米脱壳等生产活动和相关的祭祀活动及观念aaa,从现实与信仰两个方面加强了自身对聚落的控制aaaaa,这可能是当地早期等级社会得以建构的重要基础aaaaa。

                   

                  池上曽根遗址中间大型建筑(图片来自网络)

                   

                    细谷葵博士进而指出单纯依靠植物遗存的研究并不能完全重建古人的日常活动aaa,并通过对田螺山遗址和日本绳纹至弥生时代遗址炊器的研究aaa,探讨了东亚早期稻作社会中水稻重要性的变化过程aaa,由此展示了如何通过与其它研究方法的结合扩展“社会的”植物mg游戏官网研究的深度与广度aaaaa。对炊器的研究主要使用了“烟炱-炭化物类型分析法”aaaa,即通过观察炊器外壁的烟炱痕迹(soot)、口沿附近的溢流线(overflow lines)、内壁的碳化物(carbon deposit)和污渍(stain)等的观察aaa,同时结合器物大小、形态和厚度及其残留物的碳氮同位素分析和器物类型学分析等aaa,探讨炊器的使用方式aaa。田螺山遗址炊器的分析结果表明从遗址7、8层到5、6层发生了炊煮粥类食物到干饭的转变过程aaa,同时田螺山遗址5、6层的另一类陶器可能用于炊煮汤类的佐菜aaaa。日本绳纹到弥生时代陶器的分析结果也展示了类似的炊煮方式从煨炖粥汤类食物到炊煮干饭的转变aaaaa。然而aaa,煮饭釜(rice-cooker)在田螺山遗址的出现过程是十分缓慢的aaa,而在日本aaaaa,此类炊器和相应的炊煮方式则是在弥生时代突然出现的aaa,结合此类陶器的数量比例aaaaa,细谷葵博士提出水稻和相应的炊煮方式、炊器aaa,以及稻米作为主食的观念有可能是同时传入日本的aaaa,这是否能够成为解释弥生时代社会快速发生转变的一个线索aaa?细谷葵博士进一步指出aaa,在田螺山遗址3、4层煮饭釜(rice-cooker)数量的减少或许暗示了这一时期稻米的加工方式已经开始了从煮到蒸的转变aaa,类似的转变在日本则发生于古坟时代aaaa。对于这一转变的原因aaaaa,细谷葵博士认为当时已经一定程度上出现了稻米的集中再分配aaaa,由此导致当时人日常食用的稻米混合了不同的品种aaaaa,而由于不同品种稻米吸水率的差别aaaa,蒸比煮更容易控制米饭的烹饪效果aaaa。

                   

                   

                    在第三个案例研究中aaaaa,细谷葵博士介绍了近年来在环太湖地区和宁绍平原现代植物利用的民族学调查项目aaa,试图由此建立解读不同地区植物管理观念的框架aaa,从而向大家展示如何通过民族mg游戏官网研究的引入aaa,促进“社会的”植物mg游戏官网研究aaaa。从植物资源利用的角度aaaaa,新石器时代的环太湖地区自身经历了从广谱经济(Broad Spectrum Economyaaaa,同时利用水稻和其它野生植物资源)到集约的稻作农业生产的转变aaaa,而宁绍平原则在广谱经济之后融入到了环太湖地区的良渚文化传统之中aaaaa,两个地区不同发展路径背后的原因是一个值得探讨的问题aaaa。细谷葵博士认为造成两个地区植物资源利用状况差异的原因不只是单纯的自然环境aaa,人们对食物管理概念的差异可能是一个十分重要的因素aaaaa。为此aaaa,她近年来在两个地区开展了持续的民族学调查aaaa,访谈对象以当地老人为主aaaaa,试图获取现代化之前当地居民对自然资源的认识和利用手段、传统的作物加工方法等方面的信息aaaaa。调查发现aaa,宁绍平原居民更重视食物的多元化aaaa,环太湖地区居民食用的野生植物资源则都以水生植物和稻田附近容易被管理的植物为主aaa,但对野生植物利用的相关经验在当地一直得到传承aaaaa,以应对饥荒等突发事件aaaaa,或者用于制作传统节日或祭祀活动中的食物aaaa。基于这些信息并结合考古遗址出土的植物材料aaaa,细谷葵博士推测在长江下游地区早期稻作农业社会中aaa,对可食用的野生植物资源的认识和经验一直被保持和传承aaa,宁绍平原因为丰富的山地和水生食物资源aaaa,广谱经济一直得到延续aaaa,而且相较于集约的食物生产其食物观念更注重食物的多样性aaaa。环太湖地区对野生植物资源的利用是以水生为核心的aaaa,这些野生植物都较易于在水域中被驯化并且与集约的水稻生产体系相关联aaa。对于宁绍平原最终融入环太湖地区集约的稻作农业生产体系这一结局aaa,可能与本地的广谱经济虽然可以支撑当地社会维持现状aaaaa,却无力促成进一步发展有关(比如支撑更多的人口)aaaaa。对于这项研究aaaaa,细谷葵博士还强调aaaa,民族学调查的意义并不在于将现代观察结果与考古资料进行直接比对aaa,而是让研究者习得与“我们”不同的、多样的对世界的认识和观念aaaa,从而更灵活地解释古人的行为aaaa。因此aaa,对于环太湖地区和宁绍平原的民族学调查也并非试图在这两个地区探寻跨越数千年的植物资源管理和利用观念和区域传统aaa。

                   

                   

                    讲座结束前aaa,细谷葵博士再次强调植物遗存的综合研究与其它研究方法的紧密结合才能真正构建有效的“社会的”植物mg游戏官网aaaa。最后aaaa,现场听众就民族学调查与考古研究的结合、炊器“烟炱-炭化物类型分析法”及对稻米加工方式转变原因的解释等问题与细谷葵博士进行了进一步讨论aaaaa。

                   

                   

                    陈绰敏 撰稿

                    邓振华 审校

                  崔嘉宝 排版